中国即食食品市场蓬勃发展：尽管存在争议，市场仍在增长
中国即食食品的兴起：一个转型中的市场
随着消费者习惯的演变和现代生活方式的需求，即食食品已成为中国食品行业中增长最快的领域之一。尽管公众强烈批评，但市场数据却显示出不同的情况——销量飙升、采用率不断提高以及行业快速扩张。这种矛盾突显了公众情绪与消费者行为之间的鲜明对比，尤其是在 2025 年春节期间，即食食品行业的销量创下了纪录。
市场表现与增长轨迹
中国即食食品市场经历了爆炸式增长。2024 年，销售额达到了惊人的 200 亿元人民币，比上一年增长了 50%。在春节期间，23 家主要的餐饮企业推出了特别策划的年夜饭套餐，高端礼盒的价格高达 9999 元人民币。
一些值得注意的成功案例包括新雅粤菜馆，销售了超过 4000 套，以及松鹤楼，其“吉祥如意”新年套餐的销量超过了 500 套。消费者采用率稳步上升，超过 50% 的受访客户在除夕庆祝活动中选择了即食食品。其中，33% 的人将即食食品与自制菜肴结合在一起，而 21% 的人则完全依赖预包装的套餐。
不断扩大的行业：从利基市场到主流市场
即食食品行业正在迅速扩大规模。2023 年，市场规模达到 738 亿美元，同比增长 21.3%。预计到 2026 年，该行业将超过 一万亿元人民币的大关。支持这一增长的生态系统也在不断发展，到 2022 年底，已注册的即食食品企业达 64000 家，涵盖了原料供应、生产、物流和分销等环节。
谁在购买？消费者人口统计和动机
即食食品的主要消费者是年轻和中年城市居民，他们受到以下几个关键因素的驱动：
- 工作繁忙，几乎没有时间做饭
- 家庭规模较小，制作精美的家常菜不切实际
- 方便省时
- 有吸引力的促销价格
- 比外出就餐更有价值
然而，反对的声音仍然强烈，特别是在 40 岁以上的人群中，他们批评即食食品破坏了传统的年夜饭体验。常见的担忧包括：
- 失去家常菜的味道
- 食品安全和添加剂风险
- 过度加工造成的营养损失
- 普遍的质量问题
销售渠道和产品种类
即食食品在各种销售渠道广泛销售，包括 京东、淘宝和拼多多 等主要电子商务平台，以及 盒马鲜生和叮咚 等新零售商店。产品种类已大幅扩展，涵盖了从日常主食到豪华宴会菜肴的所有商品。受欢迎的选择包括佛跳墙、猪肚鸡和牛骨。
监管挑战和不断变化的定义
围绕即食食品的法律框架一直不一致。最初，中国烹饪协会对该领域进行了广泛的定义，包括：
- 即食食品
- 加热即食食品
- 即煮食材
- 预制餐包
然而，六个政府部门后来将该定义细化为严格专注于预制菜肴，而其他类别则受单独的法规约束。这种不断变化的分类表明政府正在努力解决行业挑战，同时促进增长。
媒体审查和消费者认知
尽管销量猛增，但即食食品市场仍面临媒体审查。观察人士注意到新闻报道中存在可疑模式，例如：
- 财经媒体同时发布几乎相同的内容
- 尽管消费者反馈存在冲突，但仍广泛流传有关“售罄”产品的说法
- 可能通过协调的媒体宣传来操纵公众认知
从消费者的角度来看，反应仍然褒贬不一。一些人认为，虽然社交媒体用户公开反对即食食品，但实际购买行为却表明情况并非如此。分歧显而易见：批评者属于一个群体，但购买者则属于另一个群体。此外，许多消费者表示，他们可能会公开批评即食食品，但在方便时仍然会消费它们。
餐厅与零售：一个重要的区别
最具争议的方面之一是餐厅使用即食食品。消费者大多接受从超市购买预包装食品，但强烈反对餐厅以新鲜食品的价格出售这些食品。透明度至关重要——餐厅应在他们使用预制食材时进行披露。
价格和质量问题
尽管即食食品很受欢迎，但该行业尚未完全赢得消费者的认可。常见的抱怨包括：
- 价格过高，味道平庸
- 令人失望的用餐体验导致发誓永远不再购买
- 与新鲜烹制的菜肴相比，缺乏价值感
监管漏洞和监督需求
该行业的快速扩张暴露了监管方面的弱点，例如：
- 缺乏针对即食食品的标准化法规
- 食品安全监管不足
- 过时的法律未能满足新的行业需求
- 对更严格的质量控制措施的需求日益增长
文化和实践的辩论
即食食品的支持者认为，它们减轻了家庭厨师的负担，尤其是在节日期间，并通过减轻厨房压力来帮助促进家庭和谐。然而，批评者强调存在失去传统烹饪文化和家人在备餐过程中增进感情的风险。
前进之路：主要行业建议
为了确保可持续增长和消费者信心，专家建议采取以下步骤：
- 更强的标签要求，以提高透明度
- 更严格的食品安全法规，以提高质量控制
- 食品保鲜技术的进步，以保持营养价值
- 公平的定价机制，以确保物有所值
- 餐厅和零售实践中更高的透明度
结论：一个处于十字路口的市场
中国即食食品市场正经历一个转型阶段，在传统和现代便利之间取得平衡。尽管公众存在抵制，但销售数据表明，消费者正以前所未有的速度接受这些食品。随着该行业朝着更严格的法规和更高的质量标准发展，它融入中国饮食文化似乎是不可避免的——这与其他发达国家的趋势相似。无论是出于必要还是偏好，即食食品的便利性正在重塑中国的烹饪格局，一次一餐。